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澳门新葡亰清炖狮子头—毫无粉黛志之气的清鲜美味

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常常孩子爱吃肉,不过常常也就那两种:坛子肉、红烧排骨、炖大骨……在此以前听朋友说狮子头尤其好吃,可是嫌麻烦,向来没做过。

  提起狮子头,大家莫不觉得无妨,正是个肉圆罢了。其实它来头相当大,相传曾是隋炀帝杨广因留恋珠海美景而让御厨触景伤心做出的四道名菜之一,由于形态富厚,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。那也是周恩来外祖父总理最热衷的一道国宴菜,称赞此菜“清淡不淡,肥而不腻”。明天大家就带你去探秘这道国宴清汤狮子头的创制与青眼。

自家那人有个毛病,每隔一段时间,必定会12分缅怀罗利。但说走就走的任性只能偶尔使用2次,不过幸而自家又想开另四个妙法子略解相思之苦——正是来商量商讨山东的表征菜。

   
自从那两日天天一文后,四处搜菜谱,整装待发。每回小编会搜些详细资料,看多少个不相同版本,再看网民的评头品足尝试,再本身做多个笔记,根据本身的步调来品尝一下。

  壹 、准备原料

前些日子,作者在网上买了一本复印的《调鼎集》,是汉朝的一本烹饪书籍,首要记录铜陵菜的烹调方式。就着着墨不均的LIVINA纸,笔者在第③卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取肋条肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许调料,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

   
明日做的曲靖狮子头。原名葵花斩肉,用三肥七瘦只怕四肥六瘦做成。口感柔嫩、肥而不腻、营养充足,可做成红烧,清蒸或清炖。因为自个儿要好爱喝汤,所以决定做成清炖狮子头。

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额,那不正是肉圆子吗,作者再一查,原来是因为包头话把狮子头名叫大劗(zuan,一声)肉(正是大斩肉的趣味)。字虽不多,但点出了做狮子头的精华之处:一是肉要“肋条肉”,即梅菜扣肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;三是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字本身的情致是用手按,所以肉圆子是不可能一向搓成球的。

   

  二、步骤

说起狮子头,故事是始于唐朝,隋炀帝当年带领贵妃们沿流年黑龙江下时,对驻马店名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后命令御厨以此为宗旨制作出了“葵花斩肉”一菜。到东汉,有三回郇国公宴客,家厨做了那道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公一满面红光也就建议将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来那名儿也就传了下去。

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  【STEP1:切东坡肉丁】

肉丸是徽菜的历史观菜肴,当中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的绵阳多头宴中的四头之一。唐代有尤其写那道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,世间真有黄冈鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下三亚的神仙一般快活。

清炖狮子头

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精梅菜扣肉去皮切成大块入三门双门电冰箱冷冻(六层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精东坡肉取出后切成0.4毫米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切丝,再细切成丁。

透过亲自尝试,我觉着那道菜特别契合家里长辈吃,肉圆软乎乎不腻;白菜不仅吸收了鸡汤的香气扑鼻,加上炖煮时间长,还高达了进口即化的口感。下边是实际的做法:

 
材质准备:去皮坛子肉一块约7两(瘦点的更好),鸡蛋1个,生物素少量,葱末,姜末,盐,料酒,糖,生抽(没用到)。梅菜扣肉上有一段骨头,被我甩掉了,所以肉剩下250克,不够了。上边会说到的。

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食材:春梅肉(或红烧肉)400g(七瘦三肥),黄芽白一棵(白菜大小要适宜,能够参见下图的自己检查自纠大小)

狮子头质地准备

  【STEP2:Cut horse蹄丁拌入】

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第三步,切肉。为啥说切,因为狮子头的三个奇特之处正是肉丁做的,不是肉糜。把肉切成薄片,在切成肉条,再切成肉丁。所以那时一把锋利的刀是多么首要。全体切丁今后,稍微剁两下。

  马蹄去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,脂质一勺,白砂糖半勺,白胡椒粉小半勺,料酒一勺,盐适量,葱花、姜末适量,过滤后的清鸡汤约1.5L。

   
第3步,倒入葱末、姜末、少量粗纤维、少量料酒、少量糖、二个鸡蛋(350克至500克加二个鸡刚好)搅拌。小编因为前边去掉了部分骨头肉降少,三个鸡蛋太烂了,导致脂质加多了。多搅拌一会,肉会入味一些。

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肉馅搅拌

  【STEP3:制作调料,均匀搅拌】

手续1:梅花肉去皮洗净,用清水浸泡两时辰去血水,为了切肉方便,能够把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻3-四个钟头;

 
第3步,未来锅内煮一锅水,加盐,有高汤只怕鸡汤会让味道更好吃,水量依据本身做的小新正来。作者不怕用的水,烧开,然后冷却一会。煮水的同时把狮子头做成型。那些毫无像大家做肉圆一样用手挤出来。大家抓一团肉,这一份自己做了四个的量,不是非常的大。本身可根据喜好分大小。然后甩手心左右手捣腾成型。

  葱姜拍松、捣碎,加入盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋清血红蛋白、葱姜水等具备调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

     
第肆步,狮子头定型。水稍冷一会(不是沸腾状态),把多少个个狮子头放入,注意动作要轻。因为肉圆相比较软,更散,所以需求火速定型。不用沸水,是怕外层太老。狮子头都下锅后,飞快大火烧开,那样会锁住个中水分,保持肉圆的软塌塌度。

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